Macronutrientes
São nutrientes necessários ao organismo diariamente e
em grandes quantidades. Constituem a maior parte na dieta. Fornecem
energia e componentes fundamentais para o crescimento e manutenção do
corpo. Fazem parte deste grupo carboidratos, proteínas e gorduras. A
unidade de medida é o grama. O equilíbrio alimentar depende da
proporção ideal entre eles.
classificados como monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos:
Os mais comuns na dietas do académicos são: Polissacarídeos
São uniões de várias unidades de glicose, diferindo
apenas no tipo de ligação. Os polissacarídeos são menos solúveis e mais
estáveis que os açúcares mais simples. São conhecidos como
carboidratos complexos.
BATATA, ARROZ
Amido: É a reserva energética dos vegetais.
Encontrados em grãos, raízes, vegetais e legumes. É a principal fonte
de carboidrato da dieta, sendo recomendado de 50 a 55% do total de
quilocalorias seja proveniente dos carboidratos complexos. Os amidos de
diferentes fontes alimentares tais como o milho, arroz, batata,
tapioca, mandioca, trigo, são polímeros de glicose com a mesma
composição química e suas características são determinadas pelos
números de unidades de glicose.
Glicogênio: É a forma de armazenamento dos
carboidratos nos seres humanos e nos animais no fígado e no tecido
muscular. Apesar da presença no tecido animal, a carne e outros produtos
animais não contêm quantidade apreciável de glicogênio. Devido a
Epinefrina e outros hormônios de estresse liberado na matança dos
animais, os estoques de glicogênio são esgotados. O glicogênio é
importante no metabolismo, pois ajuda a manter níveis de açúcar normais
durante períodos de jejum, como durante o sono e é combustível
imediato para contrações musculares
MACARRÃO
Celulose: É o polissacarídeo constituinte da estrutura celular
dos vegetais. A celulose não sofre ação das enzimas digestivas de
humanos, com isso não é digerida e torna-se uma fonte importante de
fibras da dieta. A celulose encontra-se apenas em vegetais: frutas,
hortaliças, legumes, grãos, nozes e sementes.
Digestão, absorção e metabolismo:
A digestão inicia-se na boca, a mastigação fraciona o
alimento e mistura-o com a saliva. A amilase salivar ou ptialina
(enzima) é ativada e começa a ser secretada pelas glândulas salivares,
com isso inicia a degradação do amido em maltose. No estomago o pH ácido
bloqueia a atuação as amilase impedindo sua ação. No entanto, até que o
alimento se misture completamente com o suco gástrico, 30% do amido
foi degradado em maltose.
No duodeno, a enzima amilase pancreática (produzida
pelo o pâncreas), completa a digestão do amido em maltose. Já no
intestino delgado, onde se faz mais intensamente a digestão dos
carboidratos, as células intestinais secretam as enzimas maltase,
frutase e lactase. Que degradam os dissacarídeos em glicose, frutose e
galactose para serem absorvidos e levados para a corrente sangüínea.
Frutose e galactose são convertidas em glicose e a glicose restante é
convertida a glicogênio para reserva. O glicogênio é constantemente
reconvertido a glicose de acordo com as necessidades de cada organismo.
Necessidades diárias:
As necessidades diárias situam-se em torno de 6 a 7g
por quilo de peso, por dia. Em relação ao valor calórico total da
dieta, cerca de 50 a 60% devem ser procedentes de carboidratos.
Fontes alimentares:
As fontes são: Pães, massas, melados, cereais,
frutas, açúcar, doces, geléias, legumes, verduras, vegetais feculentos,
hortaliças e leite.
Os alimentos refinados fornecem apenas calorias vazias, por isso devemos preferir os integrais que apresentam vitaminas, minerais e fibras.
Os alimentos refinados fornecem apenas calorias vazias, por isso devemos preferir os integrais que apresentam vitaminas, minerais e fibras.
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